Conhecimento
O que é Café Especial
Mais que uma categoria, é um padrão rigoroso definido pela Specialty Coffee Association (SCA).
A Definição
Um café é especial quando recebe 80 pontos ou mais em uma escala de 0 a 100.
A pontuação é dada por Q-Graders provadores certificados pela SCA em uma metodologia chamada cupping. Eles avaliam dez atributos sensoriais: fragrância, aroma, sabor, finalização, acidez, corpo, equilíbrio, doçura, uniformidade e xícara limpa.
Um café tradicional fica abaixo de 80 e costuma esconder defeitos com torras escuras. Um café especial mostra origem, terroir e a mão de quem o cultivou.
A Escala SCA
Onde a Clarissa se posiciona
Clarissa: 84+ pontos. Selecionado entre lotes excelentes da Fazenda Santa Luzia, no Sul de Minas.
A Diferença
Quatro pilares que separam o especial do comum
01
Rastreabilidade
Sabemos a fazenda, o produtor, a altitude e a variedade. Cada lote tem identidade.
02
Defeitos zero
Cafés especiais não admitem grãos pretos, ardidos ou verdes. Apenas grãos íntegros.
03
Processamento cuidadoso
Natural, lavado, honey ou fermentado métodos escolhidos para revelar o melhor de cada grão.
04
Torra de precisão
Curva de torra desenhada para a origem. Nada de queimar para esconder defeitos.