Manual do Barista
Dicas para o Café Perfeito
Pequenos detalhes transformam uma xícara comum em uma experiência memorável. Aqui está tudo o que importa.
Os Fundamentos
Quatro variáveis que mudam tudo
Água
92–96 °C
Nunca ferva. Água fervente queima o café e extrai amargor. Espere 30 segundos após a fervura.
Proporção
1 : 15
Para cada 1 g de café, 15 ml de água. Ex.: 20 g de pó para 300 ml de água.
Qualidade da água
Filtrada
98% da bebida é água. Use água filtrada, sem cloro, com mineralização equilibrada.
Moagem
Cada método pede sua moagem
| Método | Moagem | Tempo |
|---|---|---|
| Espresso | Muito fina (sal refinado) | 25–30 s |
| Coado / V60 | Média (areia) | 3–4 min |
Métodos Passo a Passo
Quatro caminhos para a xícara ideal
01
Coado (Hario V60 ou filtro de papel)
- 01
Pré-aqueça o filtro com água quente e descarte essa água.
- 02
Coloque 20 g de Clarissa Café Especial.
- 03
Faça o bloom: despeje 40 ml de água a 94 °C e espere 30 s.
- 04
Despeje o restante da água em movimentos circulares, em 2 a 3 etapas.
- 05
Tempo total: 3 a 4 min. Sirva imediatamente.
02
Espresso
- 01
Use 18 g de Clarissa em moagem fina para um shot duplo.
- 02
Distribua e tampe com pressão uniforme (≈15 kg).
- 03
Extração ideal: 36 ml em 25–30 segundos.
- 04
Crema dourada e densa indica acerto. Líquido escuro e rápido = mais grosso. Gotejando = mais fino.